风味小吃

香菇松肉  宜丰特有名菜。盛传200余年。具有色泽金黄、质地酥烂、柔滑适口、食而不腻、入胃消融、香味浓郁、四季皆宜等特点。用猪前胛心肉500克，鸡蛋2个，蕨粉或优质薯粉75克，香菇20克(没有香菇称松肉，用海参称海参松肉)，食盐、酱油、味精、姜、葱为原辅材料。将肉切成9～12公分宽的长条，用食盐、酱油腌15分钟左右，再与鸡蛋、蕨(薯)粉拌匀，然后逐条放入七成热的油锅中，炸成金黄色起锅，再切成2.5公分的小块。香菇去蒂洗净用油炒一下。平放碗中，将松肉放入，按紧齐实，不留空隙，酌加调料，再上蒸笼，旺火蒸2小时，反扣入盘中，撒上姜葱即成。

八  扎  八扎又叫炒八扎，宜丰特有传统名菜。具有汤汁油润，质地香醇，清爽可口，食味鲜浓等特点。用猪精肉100克，猪肝、猪腰、猪肚子、猪心各50克，猪脑花1副，鸡蛋1个，冬笋50克，香菇15克，大蒜、姜、葱、盐、料酒、酱油、味精、鲜汤、香油为原辅材料。先制好“野鸡卷”，即将肉剁细，放盐少许，腌浸片刻，将猪网油摊开，置料于其上，卷成直径2公分圆型长条，用湿薯粉粘口，再切成4公分长1块，下锅油炸，呈金黄色时捞起。另将猪脑花、面粉25克和鸡蛋拌匀，下锅油炸，起锅后与“野鸡卷”同放碗内，加上汤、盐、味精，蒸半小时，倒入大盘。再将猪肝、猪腰、猪心、猪肚子、香菇、冬笋等在旺火上用熟猪油稍炒，放入料酒、酱油、鲜汤，熟后浇入“野鸡卷”、脑花块垫底的盘中，撒上姜葱即可。

金刚丸  宜丰特有传统名菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。用猪前胛心肉500克，上等糯米400克，香菇10克，荸荠50克，鸡蛋1个，薯粉25克，以及盐、味精、生姜等为原辅材料。将肉剁细，加入鸡蛋、薯粉、食盐、味精、生姜拌匀。另把削皮后的荸荠与香菇剁细，与剁细的肉搅伴。把糯米放在沸水中，泡至半熟时捞起，用冷水洗后待用。用搅伴好的肉、荸荠、香菇等做成25克重的丸子，将丸子粘上糯米，上蒸笼以旺火蒸熟。

五香鸡  宜丰特有传统名菜，具有色泽灰黄、肉质酥烂，清香味美，造型美观等特点。选用周年鸡1只，重约1000克，干大头菜50克，料酒25克，酱油15克，鲜汤200克、生姜lO克，葱1根，八角1只，味精少许为原辅材料。将杀好洗净的鸡，放到热水锅内煮到五六成烂时捞起，斩下头、足、翅、尾，将鸡骨慢慢拆出。大头菜切碎，姜拍松，葱打结。将鸡平放碗内，加上大头菜，鸡的头、足、翅、尾、八角、姜块、葱结。用另一只碗盛入好汤，放入料酒、酱油、味精搅匀，倒入盛鸡的碗内，上笼蒸1小时，拣出鸡的头、足、翅、尾和生姜、八角，翻入盘内，摆成鸡形。

腐  虾  宜丰特有传统名菜，流传普遍，具有制作精巧，清醇多味，滑润爽口，易于消化等特点。用猪精肉50克，虾米5克，鸡蛋1个、冬笋1只，生粉50克，香菇5克，猪油5克，以适量盐、白糖、酸醋、辣椒粉、味精、姜、葱为原辅材料。将猪精肉、香菇、冬笋切成小丁、加上虾米，先放入鲜汤内煮沸，把搅散的鸡蛋和酱油倒入，再把冷水拌匀的生粉、味精、盐倒入锅内，煮成糊状起锅，最后撒上生姜。

雪压柳  宜丰新名菜，具有制作简便，造型别致，香甜酥松，清爽不腻等特点。用鲜茼蒿100克，鸡蛋2个，面粉75克，白糖50克为原辅材料。把鸡蛋、面粉和水搅成糊状，将洗净茼蒿放入拌匀，再投入七成热的熟猪油内油炸，熟后捞起将茼蒿铺在盘底下，鸡蛋铺茼蒿上，撒上白糖。

米豆腐  宜丰传统小吃，用大米、石灰水、猪油、味精、生姜、辣椒粉为原辅材料。将米洗净滤干，加入适量沉淀后的石灰水，浸3～4小时，磨成米浆，倒入锅中，升火搅拌，熟后盛入盆内冷却，凝固后划成大方块，用清水浸漂。吃用时将米豆腐切成蚕豆大小的方形小块，置锅内煮沸，捞起盛入汤碗内，再加入熟猪油，辣椒粉和姜葱等调料。米豆腐具有制作简易，细嫩爽口，清醇芳香，去腻消食，四季皆宜等特点。

霉豆腐  宜丰民间霉豆腐,以其色香味俱佳、做法简单，而深受百姓喜爱。制作时间一般在每年的立冬之后至次年立春之前。具体作法是：选择鲜嫩的白豆腐，轻压半天，榨干水份，切成约2厘米的方形块(大小可自定，但一般不要太大、太厚，否则不易霉透)，然后在笼床内铺一层整理好的稻草，将切好的豆腐块放在稻草上，豆腐块放二至三层(约6厘米厚)。几天后，豆腐块发霉变软，冒出一股香味。这时，选用鲜红的干辣椒打成粉末，放入适量食盐、味精拌匀，将豆腐一块一块粘满辣椒粉末，再夹入洗净干燥的玻璃瓶或瓷坛里，上面洒些高度白酒，再加入食物油，将瓶子盖严密封，放在阴凉通风处，5天后即可食用。

1995年，宜丰宾馆霉豆腐、妞妞豆腐乳两个品牌实现商品化进入市场后，销路异常火爆。年销售量分别达到8万瓶和4万瓶。目前宜丰有11个品牌进入市场，年销售量40万瓶，销售收入超过100万元。

油炸鸡蛋糕  宜丰传统名点，具有色黄味美，香甜酥口，入口消融，四季可用等特点。用上等面粉500克，白糖250克，猪油75克，鸡蛋1个，苏打5克为原辅材料。将面粉置于案板上，放入猪油、白糖、鸡蛋、苏打和适量水拌匀后，做成长5～6公分，宽3公分，厚0.7公分的小块，待猪油或清油烧到三四成热时下锅油炸，再用小火烧到八成热时即起锅。

黄连麻糍  详见“文化体育卷·非物质文化遗产”。

烧  麦  宜丰传统名点，具有配料特殊，成型别致，香甜酥烂，入口消融，甜而不腻，四季皆宜等特点，用猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉为原辅材料。将猪肉煮熟剁烂，与白糖、胡椒粉、芝麻粉拌匀。另将上等面粉和水，搓成湿面团，杆压成直径10公分的圆型薄皮，将配好的料包入，捏成鸡蛋大小、上呈荷叶边、石榴状的圆柱体，上笼蒸熟。

冻米糖  宜丰传统名点，具有色泽晶亮，香甜松脆，入口消融，饱食不腻，营养丰富，老少皆宜等特点。用优质糯米，纯净茶油或新鲜猪油，洁白沙糖，透明饴糖，芳香桂花，红色面丝等为原辅材料。生产季节以气温15度以下最宜，将糯米过筛洗净，冷水浸泡12小时左右，捞起滤干，上甑蒸熟，摊开晾干，用人工或搅拌机搅至粒粒分开后晒干，堆放一星期再下锅油爆，油温保持170～180度，1分钟左右捞起滤干，放在铁盘内拌糖(每百斤冻米，配19斤白糖、17斤饴糖，先将糖放在锅内溶解，再和冻米拌匀)，然后倒在案板上木架内抹平，撒上红丝，用滚筒滚平，切成2～3公分方型小块，用特制包装纸包装，每包半斤。1984年，宜丰冻米糖在全省米制品展评会上得分名列第一，并经省卫生部门检验，符合国家糕点卫生标准。先后获江西省轻工业厅优质产品奖和江西省人民政府优质产品证书。

橙  片  宜丰民间的美味干果食品。每年六月橙子长成比拳头稍小、里面还没有长“虾子”时摘下来，用刀从中央切开，切成片状。再用剪刀剪成各种花样，有的像月亮、雪花、菊花，有的像鸳鸯、鸽子等。剪好后的橙片会变黄，要用铜器装着去煮。还要放点明矾，才不会煮烂。待黄色退去，变成白色，边也变成嫩绿色，就可捞出来，用盆装着，清水冲洗出苦水，再拧干。下一步则用瓷盘，倒入些白糖，用少许开水浸湿，把橙片放在盘子里吸入糖水，再摆到另一个平底瓷盘里叠好，放到太阳里去晒。需要做成各种花样的，这时就要叠好、绞好。晒干后就定了型，用瓷坛子装起，作嫁女用的陪嫁点茶或接待客人用的点茶。

剁辣椒  宜丰乡村有做剁辣椒的习惯。每年的九、十月份，选择肉厚、个大、又红又辣的新鲜红辣椒，洗净、摘蒂，放在干燥通风的地方晾干。辣椒剁成2～3毫米长，装在大盆里，放上适当的盐、味精、豆豉、切碎的蒜头、食用油拌匀，盖实。过24～30小时，闻有香味后，装入洗净干燥的玻璃瓶或瓷坛里，将口盖严密封，放在阴凉通风处。经过15天后，即可食用。

1992年，宜丰宾馆将剁辣椒作调味品摆上餐桌，顾客赞不绝口。后来剁辣椒遂成为宜丰的一大土特产。